Le vignoble
Le terroir du Château de la Vieille Chapelle est situé sur le système alluvial de la Dordogne, un site privilégié. Nous produisons sur 11 hectares de vigne. Le terroir est constitué principalement d’argiles fines et profondes, et d'alluvions de la Dordogne. La proximité avec la rivière Dordogne est autant d'atout pour la conduite du vignoble et contribue à la qualité de nos vins. Nous profitons également d’un microclimat sur le domaine grâce à cette proximité.
En 2008, nous avons cessé d’utiliser des herbicides et à partir de 2009, les pesticides. Depuis 2010, nous utilisons des traitements alternatifs et naturels. Depuis 2013, tous les vins sont certifiés biologiques (Ecocert) et nous avons obtenu la certification biodynamie en 2017 (Demeter).
Bio & Biodynamie - Conduite de la vigne
Le sol et la vigne sont le capital premier du paysan. La viticulture biodynamique est principalement un travail de la terre et des vignes respectueux du rythme des saisons et des influences naturelles, afin de garantir la santé des sols, des Hommes et de la faune et de la flore. Pas d'herbicies, pas d'engrais chimiques, mais beaucoup d'engrais verts, pas de produits systémiques, mais plutot de la Silice (501) et de la bouse de corne (500/500P).
La vigne est taillée en Cordon de Royat pour préserver les flux de sèves. Les vendanges sont manuelles.
Sols, terroir et biodiversité
Le sol de la Vieille Chapelle, situé sur les rives alluviales de la Dordogne est principalement constitué :
• D’argiles fines et profondes
• Les dépôts alluviaux – Limons
Offrant une excellente structure, grumeleuse et équilibrée dans laquelle la présence élevée de matières organiques constitue un avantage agronomique majeur.
Les différents cépages
Le domaine est planté de 12 cépages différents. Pour l'essentiel Sémillon pour les blancs, Merlot et Cabernet Francs pour les rouges. Nous avons également une petite parcelle pré-phylloxériques, plantés en pied-francs constituée de Merlot, Bouchalès, Castet, Mancin des Palus, Cot, Carménère, Péloursin et bien d’autres. Ces cépages nous permettent de produire des vins bio, en blanc, rouge et rosé.
Au Château de la Vieille Chapelle, nous sommes soucieux du respect de l’environnement et du travail des Hommes, afin de garantir la qualité de notre vin.
De la proximité de la Dordogne ...
La biodiversité est la clé des vins biologiques. La proximité de la rivière Dordogne apporte des avantages spécifiques à la façon dont nous conduisons le vignoble, donc à la qualité des vins:
- Microclimat dû au fleuve qui semble générer une pluviométrie plus légère que les terres plus hautes à proximité. Nous obtenons des jus de raisin riches, naturellement concentrés et sains.
- Un environnement venteux permet - même les jours de pluie - un séchage rapide des feuilles et des raisins. Cela permet de réduire les traitements grâce à des vignes bien ventilées.
- Le niveau élevé de sédiments dans les eaux de la Dordogne permet à cette rivière de capter la chaleur et de protéger les vignes pendant les périodes de grand froid. Inversement, la Dordogne apporte fraîcheur pendant l'été.
- Pendant des millénaires la Dordogne a déposé ses sédiments dans les sols. Lesquels sont riches en matières organiques, offrant des vins corsés et structurés.
- La rivière et son environnement protégé contribuent à une biodiversité et à une vie très actives: Indispensables pour nos vignes et vins biologiques.
- Enfin, deux fois par jour, les puissantes marées (nous sommes à 90 km de la mer / 9 mètres de marnage) - produisent d’importants mouvements respiratoires dans les sols.
Les Vignes du Futur
Après une analyse génétique des vignes en 2009, nous découvrons un très vieux cépage du sud-ouest : le Bouchalès. En 2014, nous lançons une étude ampélographique sur 400 pieds de vigne, et nous trouvons 11 cépages. Depuis 2016, nous travaillons sur le projet « Vignes du Futur » dont l’objectif est la replantation d’anciens cépages sur afin de retrouver ces arômes oubliés et possiblement d'apporter une réponse au changement climatique avant que les merlots ne deviennent de la confiture.... :)
Chai et Vinification
Construit sur l’ancien cimetière de la chapelle, le chai du Château de la Vieille Chapelle est équipé de cuves en ciment brut (permettant un vieillissement lent et naturel à nos vins) , de cuves inox ou en fibres (pour les blancs et les rosés). Mais le travail du chai se fait essentiellement à la vigne... .
Les vins sont vinifiés sans intrant : levures indigènes, pas de trituration, non filtré, mais parfois collé (pour les blancs uniquement). Certaines cuvées selon les cépages et les millésimes voient un ajout de souffre très marginal (entre 25 et 35 mg/L de SO2 total et entre 40 et 60 pour les blancs), d'autres cuvées sont "nature", sans souffre ajoutée.
Quand finalement on se dit que le raisin n’a besoin de rien pour devenir du vin....
Un chai à barriques et de stockage est attenant au chai de vinification.
Tous les opérations de vinification, mise en bouteilles, étiquettage, stockage sont réalisées à la Vieille Chapelle.