バイオ＆バイオダイナミック農法

バイオダイナミック農法は、土壌、人、動物の健康を保証するために、季節のリズムと自然の影響を尊重する土地とブドウの木の仕事です。 2013年からオーガニック認証を取得し、2017年からデメター（バイオダイナミック）認証を取得しています。日常的に、短絡、地域供給、オーガニック製品など、私たちの生活の場と環境を保護するための小さなジェスチャーをやめません。 NS。

土壌、テロワール、生物多様性

ドルドーニュ川の沖積堤防に位置するヴィエイユ シャペルの床は、主に以下のもので構成されています: 

• 細かく深い粘土

• 漂砂鉱床 – シルト  

 優れた塊状のバランスの取れた構造を提供し、有機物の高い存在が農業上の大きな利点となります. 

さまざまなブドウの品種

敷地は11種類のブドウ品種に分かれています。メルロー、ブシャレス、カステ、マンシン、コット、カルメネール、その他多数。これらのブドウ品種により、白、赤、ロゼの有機ワインを生産することができます。

ChâteaudelaVieilleChapelleでは、ワインの品質を保証するために、環境と男性の仕事を尊重することに関心を持っています。

ドルドーニュの近くから...

生物多様性はオーガニック ワインの鍵です。ドルドーニュ川に近いことは、ブドウ園の管理方法に特定の利点をもたらし、ワインの品質にも影響を与えます: 

• 近くの高地よりも雨量が少ないように見える川による微気候。リッチで自然に濃縮された健康的なグレープ ジュースが得られます。
• 風が強い環境では、雨の日でも葉やぶどうが急速に乾燥します。風通しの良いつるのおかげで、これにより治療回数を減らすことができます。 
• ドルドーニュ川の水の高いレベルの堆積物により、この川は熱を取り込み、極寒の時期にブドウの木を保護します。逆に、ドルドーニュは夏に爽やかさをもたらします。 
• 何千年もの間、ドルドーニュ川はその堆積物を土壌に堆積させてきました。有機物が豊富で、フルボディでストラクチャーのあるワインを提供します。 
• 川とその保護された環境は、非常に活発な生物多様性と生命に貢献しています。これは、私たちの有機ブドウとワインにとって不可欠です. 
• 最後に、1 日に 2 回、強力な潮汐 (海から 90 km / 潮汐範囲 9 メートル) が土壌に大きな呼吸運動をもたらします。

未来のブドウの木

2009年にブドウの木の遺伝子分析を行った後、南西部から非常に古い品種であるブシャレスを発見しました。 2014年には、400本のブドウの木についてブドウ品種の調査を開始し、11種類のブドウを発見しました。 2016年からは、忘れられていたアロマを見つけるために、古いブドウ品種を植え替えることを目的とした「VignesduFutur」プロジェクトに取り組んでいます。

セラーと醸造

チャペルの古い墓地に建てられたシャトー・ド・ラ・ヴィエイユ・シャペルのセラーには、生セメントのタンク (ワインをゆっくりと自然に熟成させるため)、ステンレス鋼または繊維のタンク (白とロゼ用) が備え付けられています。 .しかし、セラーの仕事は基本的にブドウ畑で行われます... . 

ワインはインプットなしで醸造されます: 自然酵母、トリチュレーションなし、無ろ過、時には清澄 (白のみ)。いくつかのキュヴェは、ブドウの品種とヴィンテージに応じて、硫黄の添加量が非常に少ない (総 SO2 の 25 から 35 mg/L、白では 40 から 60 の間) が見られるが、他のキュヴェは添加されていない「プレーン」なキュヴェである。硫黄。  ;

ぶどうがワインになるのに何もいらないと最後に言うと....

樽と貯蔵セラーがワイン製造セラーに隣接しています。

すべての醸造、瓶詰め、ラベル付け、保管作業はヴィエイユ シャペルで行われます。