Chai et Vinification

Construit sur l’ancien cimetière de la chapelle, le chai du Château de la Vieille Chapelle est équipé de cuves en ciment brut (permettant un vieillissement lent et naturel à nos vins) , de cuves inox ou en fibres (pour les blancs et les rosés). Mais le travail du chai se fait essentiellement à la vigne... . 

Les vins sont vinifiés sans intrant : levures indigènes, pas de trituration, non filtré, mais parfois collé (pour les blancs uniquement). Certaines cuvées selon les cépages et les millésimes voient un ajout de souffre très marginal (entre 25 et 35 mg/L de SO2 total et entre 40 et 60 pour les blancs), d'autres cuvées sont "nature", sans souffre ajoutée. 

Quand finalement on se dit que le raisin n’a besoin de rien pour devenir du vin....